南高梅　漬け込み7日目

漬け込みから6日経過の様子です。梅全体が梅酢に漬かるようになりました。
塩も完全に溶けています。

この状態になったら、空気抜きをしながら、梅のある袋の底を巻き込むようにします。空気が多い場合は空気抜きしておきます。

この後箱に詰めていきます。隙間無く詰めて移動させたときにずれたりしないようにしてください。

これで、梅雨明け後の土用干しまで保管しておきます。ただ、黴などが発生していないかの確認と、箱全体を揺らして梅酢を回しかける作業を週に一回程度行います。