南高梅 漬け込み14日目

南高梅　漬け込み14日目

漬け込みから13日経過の様子です。梅酢がピンク色になっています。白い膜（乳酸菌）やカビの発生も無くうまく漬かっています。

漬けてから２週間くらいになると、梅が柔らかくなって、破けやすくなります。このため、カビの発生の確認や、梅への梅酢のかけ回しで動かすときは、手荒に扱わない方が良いです。
梅の実が破けると梅肉が梅酢に出てきて見栄えが悪くなります。ただし、そのまま漬け込んでおいてかまいません。