南高梅 漬け込み22日目（干し上がり）

南高梅　漬け込み22日目（干し上がり）

土用干しを２日行い干し上がりとしました。
夜は、干し網から回収して漬け込んでいた袋に入れておきます。
この時、漬けていた梅酢に戻しても良いですし、梅酢を除いた状態でもかまいません。

干し上がりはつぎの写真のようになります。

今回は、5[kg]の南高梅を10袋(500[g]/袋)で漬け込みました。
干し網１つで1[kg]づつ土・日曜の２日間で干していくので後一ヶ月くらい干すことになります。

南高梅 漬け込み21日目（土用干し）

南高梅　漬け込み21日目（土用干し）

漬け込みから20日経過して、梅雨明けもしたので土用干しを行います。

道具は、ホームセンターで売っている“３段干しネット”を使いました。

ネットには雨よけ、埃よけのために、透明なビニール袋を被せてあります。

ネットの保持には、布団干し用のパイプを使い、ネットの吊り下げ紐にハンガーを通して、パイプに吊り下げました。

１つのネットにあまり多くの梅を入れると、ネットの骨組みの針金が曲がったり、布団干しパイプが倒れたりします。このため、干し網の２段を使い、一段に500[g]づつならべて、合計1[kg]づつ干すことにしました。

昼は干して、夜は、梅酢に戻します。これを２日繰り返して完成とします。

南高梅 漬け込み14日目

南高梅　漬け込み14日目

漬け込みから13日経過の様子です。梅酢がピンク色になっています。白い膜（乳酸菌）やカビの発生も無くうまく漬かっています。

漬けてから２週間くらいになると、梅が柔らかくなって、破けやすくなります。このため、カビの発生の確認や、梅への梅酢のかけ回しで動かすときは、手荒に扱わない方が良いです。
梅の実が破けると梅肉が梅酢に出てきて見栄えが悪くなります。ただし、そのまま漬け込んでおいてかまいません。