七日経過・つかり具合確認と詰めなおし

漬け込みから７日が経過しました。ここで、漬かり具合の確認と、全体がつかるように詰めなおしを行いました。

梅酢が上がってきますが、空気が残っているところの梅には、梅酢がかぶっていないところがあります。

一週間で全体が漬かるくらいの梅酢が出てきます。

ところどころとけ残った塩もあります。

カビの発生などないことを確認しながら、袋の中の空気抜きをして、とけ残った塩を袋をゆすりながら梅酢で溶かしてやります。
そして、梅に梅酢が浸るように袋を折り込んで、箱に詰めなおします。

詰めなおし前は、箱いっぱいだったものが、梅が柔らかくなって隙間がなくなってきたので、箱の上面に余裕が出てきます。

梅酢が出てくると、梅自体は柔らかくなり、強く押したり、袋をゆすると梅の皮が破れたりするので注意が必要です。

この後は、一週間に一度、カビの発生がないか点検していき、梅雨明けまでこのまま漬け込みます。

梅雨明け後の作業は土用干しになります。

以上