南高梅 梅酢の減塩

南高梅　梅酢の減塩

梅の漬け込みで出た梅酢は調味料として使えます。ただ漬け込みに使用した塩分が溶け込んでいるので、この塩分は取り除きます。

広口のプラスチック容器に、梅酢を入れ水分を蒸発させます。そうすると塩分が析出するので取り除きます。

取り除いた塩は梅の香りや味が付いているのでこれも調味料として使います。

梅酢と塩の分離には、ペットボトルで作ったろ過器を使います。
ペットボトルは胴体部分と注ぎ口部分に分離します。胴体部分を梅酢を受ける容器に、注ぎ口部分は漏斗として使用します。
ペットボトルの口側にお茶葉を入れるパックをろ紙として、ペットボトルの注ぎ口を覆うように縛り付けます。

ろ過した梅酢はペットボトルに入れて保管します。

塩の析出用の容器や、梅酢保管用容器に、金属性のものを使用すると腐食します。必ずプラスチックや陶器・磁器の材質の者を使用してください。