漬け込んだ梅の袋の空気抜き

＜概要＞

梅をつけ始めて２，３日すると梅酢が出てきます。この梅酢に梅全体がつかるようにすると、より早く梅酢が出るようになります。

漬け込み始めは梅が固く、梅の間に隙間が空きどうしても空気が残りますが、梅酢が出てくると梅が柔らかくなり、梅同士が密着するようになります。この状態になると袋の空気を抜いて、梅酢が梅全体にかかるようにします。

＜作業＞

漬け込んでから２，３日で梅酢が上がってきます。

 この状態になれば、空気を抜いて梅酢が梅全体に回るようにします。

空気を抜き前に、袋を左右に振って、とけ残った塩を溶かして、梅に梅酢がかかるようにします。

 その後、空気を上に押しやり、梅と梅酢の部分に空気が残らないように袋を折り込みます。

２重に袋を折り込む

 袋の口が上になるように織り込んで完成。

梅酢が袋の口に行かないように、袋の口が上になるようにして箱に詰めなおして完成。

これで一週間後に再度確認して、カビなどが発生していないかを確認します。

以上