土用干し開始（乳酸発酵、青黴発生）

前回確認から３週間経過しました。梅雨明けして晴天が続くようになったので、土用干しを開始します。
漬け込んだ袋を開けると・・・

青黴が発生していました。

乳酸菌発酵もしています。

青黴、乳酸菌で白い幕になっているところは捨てました。
残ったものを順番に土用干ししていきます。

市販の３段干し網を使って干しました。カゴ状になっており、虫が付く心配が無いので良いと思います。

３日間干して完成です。

後、３回分残っています。これから３週間を目処（盆休みまでに）に干していきます。

途中経過（２週間目、１週間目）

１週間目の梅

２週間目の梅















どちらも、梅酢が完全に上がりました。
問題は無いようです。

途中経過（１週間目、１日目）

昨日漬け込みした梅と、１週間たった梅です。

一日目

１週間目

一週間目の方は、梅酢が梅全体にかぶっています。これで、空気を抜き、梅雨明けまで待ちます。